Question

Fruta seca ou desidratada é o produto obtido pela perda parcial da água da fruta madura, inteira ou em pedaços, por processos tecnológicos adequados (secagem utilizando ar quente, secagem a vácuo, liofilização, desidratação osmótica, entre outros). Diante desse contexto, descreva três das principais análises realizadas nas frutas secas, liofilizadas e cristalizadas.

Answer 1

O processo de desidratação da fruta seca é feito pelo processo de transgenia de calor para o meio de secagem da massa. Após seca, praticamente tudo é retirada de dentro dela e também toda a massa de água para que ela fique totalmente seca.

Principais análises das frutas secas e seus processos

Nas frutas secas, se não houver moderação, podem acabar prejudicando na alimentação levando a redução de peso. Nas frutas liofilizadas, é o processo que desidrata a fruta ele sendo congelado e que pode levar uma duração de 30 anos de conservação. Já os cristalizados, é o processo que auxilia na conservação das frutas que é feita através do método que consiste em concentrar a açúcar da fruta para impedir deterioração.

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