FLUXOGRAMA
1- escolha um produto.
2- descrever os processos até a acomodação.
Soluções para a tarefa
1) O produto escolhido foi doce de leite.
2) O fluxograma do produto passa pelas seguintes etapas :
Adição - processo constitui em unir o leite 13° e deixar a uma alta temperatura para reduz a acidez. Em seguida, acrescenta-se a sacarose.
Concentração - complementa com amido e leve o produto para ser aquecido, com temperatura acima de 100°.
Definir ponto - através de alguns testes como refratrômero, copo com água para retirar o produto no ponto ideal.
Resfriamento - doce é retirado ao forno e encaminhado para Resfriamento, através de vapor de água emuma temperatura de 70°
Envaze e armazenamento - após Resfriamento, ideal manter o produto em uma temperatura ambiente, podendo ser envazado em embalagens de vidro ou descartáveis. Validade é de cerca de três meses.
Bons estudos!