Fizemos um trabalho de ciências, em que misturava alimentos com água e amido, ai tem a pergunta..
"Com base nessa mudança de coloração de alimentos, o que se pode concluir?"
Alguém me ajuda???
Usuário anônimo:
Depende, eu não sei o que você fez com esse alimento, se você aqueceu provavelmente aconteceu a reação de Maillard
Soluções para a tarefa
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Podemos concluir que se trata de uma reação entre um carboidrato e um aminoácido. Neste tipo de reação há um abaixamento do valor calórico e aumento do sabor e cor do alimento. São mais absorvidos pelo sistema digestivo. No caso das proteínas a reação Maillard reduz a qualidade das proteínas de origem vegetal.
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