Question

(FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário) Com relação à composição centesimal dos alimentos, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) Abrange umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, carboidratos e fibras.
( ) O valor calórico ou valor energético de um alimento pode ser calculado conhecendo a quantidade de carboidratos, proteínas e lipídios presentes no alimento.
( ) A fração ''cinzas'' representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento, quando ele é queimado em uma mufla a 550-5700C. As afirmativas são, respectivamente:

F, V e V. F, V e F. V, V e V. F, F e V. V, V e F.

Answer 1

A fração centesimal é a separação dos alimentos por 100 partes (100%), ela abrange tudo que forma o alimento, como as cinzas, umidades e todas as biomoléculas, como as proteínas, os lipídios e os carboidratos, e são essas que fornecem valor calórico para o alimento. As cinzas são elementos inorgânicos como os minerais (V, V e V).

Bromatologia

É o estudo da composição do alimento em sua totalidade, permitindo determinar a quantidade de cada substância contida nele, mas só com os métodos mais refinados é que as frações menores são determinadas.

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