Felipe tem 25 anos, há dois formou-se em Engenharia de Produção, porém nunca atuou na área, haja vista que desde os seus 17 anos trabalhou numa empresa da família. O seu pai resolveu confiar em sua competência e acabou por adquirir um restaurante na esperança de que, com empenho, conhecimento e visão, Felipe consiga reinventá-lo, pois, segundo eles, o restaurante “parou no tempo”.
Embora o empreendimento seja viável e promissor o seu alcance pode ser muito maior do que aquilo que se descortina no momento, desde que seja bem gerenciado com visão empreendedora, ousadia e determinação. Desse modo, a sua tarefa é ajudar Felipe a reestruturar o restaurante e, para tanto, vamos conhecer a realidade encontrada por ele.
- O antigo proprietário encontrava-se acomodado com a realidade do restaurante, não se modernizou, não investiu em estrutura física a qual foi se deteriorando com o tempo, não ampliou a sua clientela e nem investiu em novos cardápios;
- Os funcionários encontram-se desmotivados por conta da maneira como são tratados, com grosserias, cobranças indevidas, falta de incentivo e reconhecimento, o que acabou por gerar a desunião da equipe, pouco comprometimento com a empresa e excessiva rotatividade;
- Constata-se uma falta de investimento em um bom sistema de informática que otimize trabalho e tempo aos funcionários responsáveis por esse setor;
- Percebeu-se existência de um estoque de mercadorias e imobilizados não constantes nas declarações de renda e tampouco nos registros contábeis;
- A realidade econômica do país, o qual encontra-se em um momento de transição passando de um sistema político-econômico de centro/esquerda para o liberal requer tomadas de decisões as mais acertadas possíveis, sobretudo ao traçar metas de médio e longo prazo com relação a empréstimos e investimentos;
- A conectividade, redes sociais e mudanças de comportamento dos consumidores. Atualmente, todos estão conectados e buscando atualizações do conteúdo a toda hora. Desde o momento em que acordamos, estamos com nossos smartphones ligados olhando as últimas novidades de nossos amigos no Facebook, verificando as atualizações de notícias no Twitter, vendo fotos no Instagram ou analisando as últimas recomendações de amigos sobre um restaurante no Foursquare. O restaurante nem contava com rede de internet e wi-fi, pois o antigo proprietário não considerava importante.
- Identificou-se que os clientes, além de poucos, não estavam satisfeitos com o modelo de negócio da empresa. Restaurante fica em um ponto badalado da cidade, frequentado por um público jovem, fato que não era considerado como relevante para a antiga gestão.
preciso ajudar Felipe a se reinventar
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Soluções para a tarefa
A primeira coisa que o Felipe tem que fazer é conhecer o mercado alimentício é como ele está desenvolvendo-se no Brasil, novas tendências gastronômicas e novas tendências entre várias faixas etárias. Caso queira abrir um restaurante integrado com o modernismo e contemporaneidade, Felipe deverá abrir espaços para um público mais conectado, como crianças, jovens e adultos. Para isso, devemos focas primeiramente com os gosto gastronômicos direcionados para um público entre 16 e 45 anos de idade. Pesquisas deverão ser feitas, restaurantes próximos da área deverão ser analisados, pratos mais pedidos e comentários feitos pelos clientes. Ou seja, ele deverá fazer um censo crítico em cima de dados recentes.
Um dado interessante, de 10 em 10 anos, 90% dos restaurantes que abrem em São Paulo irão fechar nesse período de tempo, pela falta de organização e planejamento. Organização e planejamento, duas palavras básicas para o êxito de qualquer negócio.