Exponha como ocorre a desnaturação de uma proteina. Esse processo e reversível? Explique.
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Resposta: Para muitas proteínas a desnaturação é reversível. ATENÇÃO: na desnaturação protéica NÃO há perda da estrutura primária, ou seja, os aminoácidos continuam unidos na mesma seqüência. A mudança de cor e de textura que observamos ao fritarmos um ovo decorre da desnaturação das proteínas desse alimento.
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