Question

Explique quais as diferenças do processo de produção do algodão-doce e da caramelização, considerando aspectos químicos, mesmo sabendo que a principal matéria-prima de ambos alimentos é o açúcar cristal.

Answer 1

Resposta:

O algodão doce nada mais é que um emaranhado de fios de açúcar cristalizado. De uma maneira direita, o processo para formar o algodão-doce é o seguinte: começa esquentando o açúcar até que ele fique líquido (mas não caramelizado). Então, esse líquido passa por uma peneira muito fina

*EXPLICAÇÃO* ponto de fusão da sacarose é de 186ºC (a partir de 160ºC começa a se decompor), enquanto que a temperatura típica do compartimento é de 150ºC. O açúcar é então lançado contra o aro aquecido, que o funde e produz um fluido viscoso que se espalha pelo aro pela ação da força centrípeta.