Question

Explique por que diferentes fontes de amido (feijão, batata, arroz, mandioca, batata-inglesa. e etc podem ter diferentes efeitos na taxa glicêmica

Answer 1

Porque cada um deles tem uma disponibilidade diferente de carboidrato.

Quando ingerimos um alimento, ao digerirmos o mesmo geramos glicose, a qual vai para corrente sanguínea e é levada as células através da insulina. Quanto mais rápido é esse processo de geração de glicose e entrada da mesma na célula, maior o índice glicêmico ou taxa glicêmica do alimento.

Assim, alimentos que tem poucas fibras, as quais retardam a digestão e geração de glicose, e que são mais processados terão uma taxa glicêmica maior, como arroz e farinha de tapioca.

Espero ter ajudado!