Question

Explique os termos “água livre” e “água ligada”. Cite as características de cada tipo de Água:​

Answer 1

Resposta:

Água ligada (não disponível) => está ligada por forças físicas às macromoléculas (componentes não aquosos) dos alimentos; Água não ligada (disponível) => água que está livre para ser aproveitada pelos micro-organismos, podendo então participar de reações químicas ou agir como