explique o termo desnaturação das proteínas
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As proteínas são formadas por sequências de aminoácidos, sendo elas: primária (sequência de aminoácidos), secundária (espiral formada pela estrutura primária), terciária (dobramentos da estrutura secundária sobre si mesma) e quaternária (união de terciárias formando uma maior).
A desnaturação proteica é a alternação nas estruturas primária e secundária da proteína, é causada por variações do pH e temperatura. Causa a perda do papel biológico da proteína.
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