Question

explique o que é eo que causa a desnaturação proteica

Answer 1

De maneira simplificada, mas suficiente, pode-se dizer que as proteínas são formadas pela junção de diversos aminoácidos, determinando uma função. 
Com alterações no pH e na temperatura, por exemplo, a estrutura tridimensional das proteínas são danificadas e elas acabam perdendo sua função, processo denominado inativação protéica. 
Não só o pH e a temperatura desnaturam as proteínas, mas também determinadas substâncias químicas. 
E é dessa forma que uma enzima perde sua função.