Question

Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos alimentos.

Answer 1

Resposta:

O crescimento microbiano refere-se ao aumento do número e não do tamanho das células.

Eles causam sensíveis perdas pelo desenvolvimento visível de colônias, e também alguns sérios problemas que as micotoxinas desenvolvidas podem causar. Algumas vezes o problema não é o microrganismo em si, mas alguma enzima produzida por ele que serve como catalisador de reações no alimento, acelerando a deterioração

Explicação:

Answer 2

O crescimento microbiano é resultante do aumento do número de células de uma determinada população. Na maioria dos microrganismos essa multiplicação acontece por fissão binária ou por gemulação, quando uma célula dá origem a duas ao fim de período, tempo de geração ou de duplicação.

Crescimento microbiano

Para cada tempo de um ciclo de divisão celular, se tem um tempo de geração ou duplicação, aonde todos os componentes estruturais de uma célula (ácidos nucléicos, proteínas, lípidos) são duplicados.

O ciclo de crescimento de uma população bacteriana é exponencial, e de acordo com a variação da taxa de crescimento microbiano ao longo do tempo temos uma curva de crescimento, que é dividida em quatro fases:

• Fase lag - período de adaptação da cultura
• Fase log, ou exponencial - período de maior atividade metabólica da célula. A velocidade de crescimento varia entre as células procarióticas (crescem mais rápido) e as células eucarióticas.
• Fase estacionária - limitação por depleção de nutrientes e acúmulo de metabólitos; número de indivíduos que morrem = número de células novas.

• Fase de declínio ou morte celular - número de mortes excede o numero de células novas. A morte celular é acompanhada da lise celular. População desaparece.

Como o crescimento microbiano pode causar a deterioração dos alimentos

Em alimentos, o crescimento microbiano, potencialmente pode causar alterações conduzindo-os a um processo de deterioração.

Existem diferentes tipos de microorganismos, bactérias, leveduras e fungos - e a competição entre esses microorganismos é o que na maioria das vezes, irá determinar quais tipos de alterações que o alimento poderá sofrer. Sabendo que, em condições favoráveis para esses diferentes tipos de microorganismos, o crescimento se daria assim: bactérias >  leveduras > fungos.

Diferentes fatores vão influenciar na capacidade de sobrevivência dos microrganismos que podem estar presentes em alimentos:

• Atividade de Água - microrganismos necessitam de água para as suas reações químicas.
• pH - mede o grau de acidez de um alimento ou bebida, e vai  interferir no desenvolvimento dos microrganismos.
• Temperatura - é o fator de maior importância sobre o crescimento microbiano nos alimentos. Os microrganismos recebem diferentes classificações de acordo com o grau de resistência a temperatura que eles podem ter.

Aprenda mais sobre crescimento microbiano aqui:

https://brainly.com.br/tarefa/49098070

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