Question

Explique o que é atividade de água, e qual sua influencia na concervação dos alimentos.

Answer 1

Propriedades da água e sua importância na estabilidade de alimentos in-natura e processados .
Propriedades da água e sua importância nos alimentos .


O TEOR DA ÁGUA É DE GRANDE IMPORTÂNCIA NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS , POIS TÊM INFLUÊNCIA DIRETA NO CONTROLE DA TAXA DE DETERIORAÇÃO
POR MICROORGANISMOS E REAÇÕES ENZIMÁTICAS E QUÍMICAS QUE OCORREM DURANTE A ARMAZENAGEM .
A ÁGUA É UMA MOLÉCULA COM ESTRUTURA TETRAÉDRICA E COM BAIXO PESO MOLECULAR , CONSIDERADA UM ÓTIMO SOLVENTE DEVIDO AS SUAS PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS , QUE INCLUI O VOLUME REDUZIDO QUE VIABILIZA A PENETRAÇÃO DAS ESTRUTURAS CRISTALINAS .