Question

Explique o que acontece com o pão velho ao ser aquecido ficar macio novamente

Answer 1

Olá!

O pão velho endurece por conta de uma condição particular de seus ingredientes. Considerando um pão feito de farinha de trigo, gordura vegetal, água, sal, açúcar e fermento, temos, antes do cozimento, moléculas em formato cristalino. Quando fervem, no entanto, os grânulos começam a inchar, já que ao aquecermos o amido presente na massa, ele permite a entrada de água. O endurecimento do pão ocorre quando a água, que entrou no amido quente, passa a ser expulsa.

Com o aquecimento, portanto, o amido absorve água novamente, garantindo um pouco mais de maciez.