Question

explique esse fenômeno Vinho azedando porque uma parte do álcool se transformou em vinagre

Answer 1

O processo de azedamento do vinho se deve à oxidação do etanol. Nesta reação o etanol (álcool presente no vinho) ao permanecer em contato com o oxigênio do ar aos pouco vai sendo oxidado à ácido acético (principal componente do vinagre), e desta forma o vinho vai adquirindo o gosto e aroma de vinagre.


Os álcoois na presença de oxigênio sofrem oxidação. O produto formado dependerá do tipo de álcool que reage, sendo que:

Álcoois primários são oxidados à ácido carboxílicos.

Álcoois secundários são oxidados à cetonas.

Álcoois terciários NÃO sofrem oxidação.