Question

Explique com base no estudo bromatológico das proteínas, como podem ser obtidos o QUEIJO e o TOFU?

Answer 1

O tofu é obtido a partir da precipitação das proteínas presentes no leite de soja pela ação do agente coagulante, usado na forma de sal amargo-sulfato de magnésio, que realiza a coagulação das proteínas pelo calor/ aquecimento formando de uma rede proteica com retenção de água, lipídios e outros constituintes.