Question

Explique a diferença entre os processos de liofilização e de desidratação?

Answer 1

Liofilização

 

Trata-se de alimentos desidratados por um processo chamado sublimação. A água das células, congeladas, passa diretamente do estado sólido para o gasoso. Indicado para produtos que tenham elementos sensíveis ao calor, como proteínas e vitaminas, a liofilização conserva as propriedades nutritivas, pois as membranas das células não se rompem com a perda do vapor de água.

Desidratação

 

Desidratação consiste em colocar o produto num local onde passe um volume de ar seco e quente. Assim o produto é aquecido, o que promove a transferência de umidade para o ar.