Question

Existem diferentes tipos de água nos alimentos, água que está ligada por forças físicas às macromoléculas dos alimentos ou água que está livre para ser aproveitada pelos microrganismos, podendo então participar de reações químicas ou agir como solvente. Disponível em: . Acesso em. 23 nov. 2017. Diante do exposto, analise as sentenças a seguir: I. Água adsorvida, está presente nos espaços intergranulares e nos poros, atua como agente dispersante de substâncias coloidais, como solvente para compostos cristalinos e nutriente para o crescimento de microrganismos ou reações químicas e enzimáticas, é facilmente removida. II. Água livre, está presente na superfície de macromoléculas como amido, pectina, celulose e proteínas, por forças de Van der Waals e pontes de hidrogênio (ligações muito fracas), facilmente removida. III. Água de hidratação ou ligada, está ligada quimicamente com outros compostos do alimento, dificilmente removida e que não oferece meio para o crescimento de microrganismos. Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: - Escolha uma: a. Apenas a afirmativa I está correta. b. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. c. Apenas a afirmativa III está correta. (CORRETA) d. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. e. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

Answer 1

apenas a  afirmativa 3 está correta 

Answer 2

Resposta: apenas a afirmativa 3 está correta

Explicação: corrigido pelo ava