Existe uma amina encontrada nos alimentos que é um agente causador de intoxicações alimentares, particularmente veiculada em peixes da família Scombridae, como o atum. Determinadas bactérias possuem a enzima histidina descarboxilase, que age sobre o aminoácido histidina (comum em espécies de peixes de carne escura), descarboxilando-o, formando histamina. O nível desta amina em específico nos alimentos é proporcional à quantidade formada nos tecidos do pescado, a qual está relacionada à concentração de bactérias com capacidade de descarboxilar a histidina.
De qual amina o texto se refere?
a.
Cafeína.
b.
Histamina. (CORRETA)
c.
Anfetamina.
d.
Dimetamina.
e.
Metanoamina.
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Analise o seguinte trecho de uma notícia postada no dia 22 de fevereiro de 2018:
“Equipes do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) realizaram nesta terça-feira (20) a “Operação Semana Santa” em 12 estados e no Distrito Federal, coletando amostras de pescado nacionais e importados, na rede varejista. Esta ação tem por objetivo o controle oficial de eventuais fraudes por substituição de espécies de pescado, quando é embalado um peixe diferente daquele informado no rótulo do produto comercializado.”
Disponível em: . Acesso em: 27 fev. 2018.
Considerando o contexto, complete as lacunas a seguir:
As principais fraudes e adulterações mais frequentes encontradas na fiscalização de pescados são a adição de substâncias ____________ com o objetivo de incorporar ____________ aos filés de pescado, com a utilização de produtos à base de ____________, e a fraude pelo glaciamento não compensado (gelo em excesso). O ____________ é uma técnica adotada como proteção do pescado, porém é obrigatório que as empresas descontem o peso do gelo na pesagem para que o consumidor não seja lesado economicamente.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Escolha uma:
a.
químicas; líquidos; poliacrílicos; vermelhidão.
b.
químicas; líquidos; polifosfatos; glaciamento.
c.
físicas; sólidos; poliamida; glutaminação.
d.
químicas; sólidos; poliálcoois; glutaminação.
e.
físicas; líquidos; polifenóis; glaciamento.
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"Consumir pescado é um hábito que pode melhorar a saúde das pessoas. E ainda promover um setor que tem tudo para crescer no País. Por isso, o Governo Federal desenvolveu uma programa para incentivar seu consumo. As ações se desenvolvem em toda a cadeia produtiva, desde a produção na aquicultura e na pesca até a capacitação de profissionais que atuam na manipulação deste alimento, os “peixeiros”. O pescado fresco/resfriado é a apresentação mais freqüente em peixarias por todo o Brasil. O pescado fresco possibilita ao consumidor verificar a qualidade do alimento através do odor, textura e coloração."
Disponível em: . Acesso em: 01 mar. 2018.
O peixe fresco de acordo com os seus componentes anatômicos, classificam-se em: inteiro, eviscerado e outros. Sabendo disso, as diferentes classificações com suas respectivas características:
1. Inteiro.
2. Eviscerado.
3. Outros.
A. Íntegro e lavado.
B. Produto com remoção de algumas partes, por ex: cabeça, nadadeira e escamas.
C. Forma diferenciada do produto, que exige especificação na embalagem, evitando erros e fraudes.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Escolha uma:
a.
1-A; 2- B; 3- C.
b.
1-B; 2-A; 3-C. (CORRETA)
c.
1-C; 2-B; 3-A.
d.
1-B; 2-C; 3-A.
e.
1-A; 2-C; 3-B.
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1- b.Histamina.
2- b.químicas; líquidos; polifosfatos; glaciamento.
3- b. 1-A; 2-B; 3-C.
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Resposta:
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1 - Histamina.
2- Químicas; Líquidos; Polifosfatos; Glaciamento.
3- (1-A, 2-B, 3-C).
Explicação:
CORRIGIDO PELO AVA
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