EXERCÍCIO Agora que você sabe um pouco mais sobre a termoquímica e iniciou os estudos sobre a cinética química, reflita sobre os conceitos trabalhados e responda à questão no verso da folha: Quando descascamos algumas frutas, como maçãs, peras e bananas, elas escurecem em poucos minutos. Para evitar esse processo basta acrescentar suco de laranja ou limão. Por que fazemos isso? Qual a relação desse processo químico com a cinética química?
Soluções para a tarefa
O suco de laranja ou de limão é acrescentado nesses casos para que ocorra uma desaceleração do processo de escurecimento das frutas.
O fenômeno que causa o escurecimento das frutas acontece em uma velocidade considerada alta, então para evitar que ocorre, recomenda-se a adição de uma substância que possa desacelerar esse processo químico, um exemplo é a vitamina C presente na laranja, no limão e em outras frutas cítricas. Com isso, ocorre a diminuição da cinética química da reação.
Bons estudos!
➯ Adicionamos suco de limão ou laranja para impedir a atividade enzimática. Sobre a relação com a cinética química, ocorrerá redução na velocidade das reações químicas que deixam essas frutas escuras.
- Vamos nos aprofundar:
Um dos indícios de ocorrência de reações químicas é a alteração na cor, como a maçã, por exemplo, teve sua cor alterada ficando mais escurecida, podemos considerar que houve reação química nela.
As enzimas são proteínas que aumentam a velocidade das reações químicas através da diminuição da energia de ativação (energia mínima necessária para ocorrer as reações químicas). O escurecimento rápido da maçã é devido a atuação das enzimas.
Mas as enzimas possuem um pH ótimo em que elas têm sua atividade aumentada e podem acelerar com mais intensidade as reações químicas. Se esse pH for extremamente baixo ou alto pode ocorrer a desnaturação delas e assim perder sua atividade.
O pH ótimo das enzimas da maçã é 7,0 (neutro). Assim, se o pH ficar entre 1 e 6 a atividade enzimática ficará prejudicada e essas proteínas não vão acelerar o escurecimento da maçã. Os sucos de laranja e de limão têm o papel de fazer justamente isso, por serem ácidos irão deixar o pH muito baixo.
Portanto, o papel desses sucos ácidos é impedir a atuação das enzimas e assim diminuir a velocidade com que a fruta fique escura.
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