Estudos sobre alimentação saudável vêm aumentando nos últimos anos com a busca de estratégias alimentares que não sirvam apenas para saciar a fome, mas também para proporcionar um adequado desenvolvimento físico e mental, além de promover a saúde geral e bucal, com ênfase na prevenção da cárie. Nesse aspecto é interessante conhecer o potencial cariogênico dos alimentos, que está principalmente na dependência:
A)
ao tempo de seu preparo e posterior armazenamento
B)
da quantidade de sacarose que ele contém
C)
do grau adesividade (consistência)
D)
do seu pH
E)
do momento da ingestão
Soluções para a tarefa
A resposta correta é a letra B (quantidade de sacarose que ele contém).
Sabe-se que a sacarose é o principal carboidrato com potencial cariogênico. Isso se deve ao fato de que os microorganismos (bactérias, como o Streptococcus mutans) mais relacionados ao aparecimento de cáries conseguem metabolizar esse açúcar (carboidrato simples) mais rapidamente.
Como produto dessa metabolismo, pela via glicolítica, há formação de ácido láctico, capaz de reduzir o pH. Além disso, forma-se também polímeros extracelulares que favorecem a adesão das placas bacterianas nos dentes.
Portanto, a quantidade de sacarose que um alimento contém influencia diretamente na sua capacidade de dar origem às cáries.
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