Question

Este processo (1) ocorre após a resolução do rigor (pela ação de proteases e lipases) e contribui para o amolecimento dos tecidos liberando aminoácidos livres e outras substâncias que funcionam como substratos para o crescimento microbiano. Durante o metabolismo dos microrganismos são gerados diversos subprodutos como aminas bioativas, amônia, indois etc que alteram as características organolépticas e sensoriais dos produtos. Então, começa a ocorrer o acúmulo de compostos sulfurados e diaminas (2).

O texto acima descreve parte das alterações fisiológicas, bioquímicas e microbiológicas que contribuem para a deterioração dos pescados. Os trechos grifados e indicados com o número 1 e 2, respectivamente, são denominados:

Escolha uma:
a. proteólise e lipólise
b. autólise e deterioração
c. autólise e flacidez
d. flacidez e putrefação
e. autólise e putrefação

Answer 1

autólise e putrefação correta