Esta alteração leva a desnaturação das proteínas miofibrilares e impede a ligação de água entre os filamentos de actina e miosina pela diminuição do espaço entre eles. O resultado é a alteração da coloração e de características de textura.
O texto acima se refere a um defeito que altera as características organolépticas da carne.
Esta alteração é:
Escolha uma:
a. o encurtamento pelo frio
b. a carne PSE (pálida, flácida, exsudativa)
c. a maturação incompleta
d. a carne DFD (escura, firme, seca)
e. o rigor do descongelamento
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letra B: a carne PSE (pálida, flácida, exsudativa)
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Resposta:
B - a carne PSE (pálida, flácida, exsudativa)
Explicação:
Corrigido pelo ava
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