Esse chef ensinou em sua obra como transformar farinha e manteiga em
um roux e também documentou a primeira receita do molho bechamel. A
qual chef de cozinha referência-se essa afirmação?
a Charles Durand.
b Joseph Berchoux.
c Antoine Carême.
d François Pierre de La Varenne.
e Guillaume Tirel (Taillevent).
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Resposta:
rançois Pierre de La Varenne.
Explicação:
La Varenne foi o autor de Le Cuisinier François (O cozinheiro francês), publicado em 1651.
Considerada a mais influente obra da culinária francesa moderna.
Ele inspirou qualquer um que tenha feito um roux ou um doce do tipo mil-folhas. Descreve
também a receita do molho bechamel, sendo o primeiro chef a documentá-lo e divulgá-lo por
meio de sua obra.
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