Question

Essa enzima é utilizada no processamento de alimentos ácido como o soro ácido e alimentos lácteos fermentados, assim como em leite e soro doce. A hidrolise da lactose pode aumentar a doçura, substratos fermentáveis e açúcares redutores; reduzir a cristalização da lactose para não conferir arenosidade ao alimento e permitir o consumo de produtos lácteos por indivíduos com intolerância á lactose.

Diante do contexto exposto pode-se se afirmar que a enzima descrita é a:

Escolha uma:
a. β-D-galactosidase. ----------- RESPOSTA CORRETA
b. α-galactosidase.
c. β-glicosidases.
d. Isomaltulose sintetase.
e. Glicose isomerase.

Answer 1

Resposta é a β-D-galactosidase. 

Answer 2

Resposta é a β-D-galactosidase. CORRETA