Question

escolha uma vantagem do processo de liofilizaçao comparado ao de desidratação e disserte sobre ela

Answer 1

A liofilização faz com que o alimento perca muito menos compostos se comparados aos outros processos de desidratação, que vem através do calor. Que ao serem aquecidas as frutas sofrem alteração de cor, caramelização e perda de vitaminas termossensíveis e compostos que dão aroma ao alimento e sabor. Tem como vantagem, sendo assim, a perda miníma de nutrientes, além de possuírem uma longa vida de prateleira, fora a facilidade de manejo durante a produção e uma excelente microbiologia.