Question

Em uma indústria de processamento de leite, um teste de swab evidenciou a presença de mesófilos aeróbios no tanquede aço inox utilizado para resfriamento. A contagem desses organismos resultou em 90 UFC/cm . Limpeza e sanitização 2deficientes foram citadas como possíveis causas dessa situação.Considerando a composição do produto manipulado e o tipo de superfície em contato com o alimento, descreva a seqüência deoperações de limpeza e higienização a ser utilizada para solucionar o problema observado, incluindo os tipos de detergentes e(ou)sanitizantes recomendados.

#ENADE

Answer 1

Para se realizar uma sequência de operações de limpeza e de higienização a ser utilizado leva-se em conta a composição do produtos assim como o tipo de superficie, considerando os problemas a seres solucionados e os tipos de detergentes e de sanitizantes.

A sequencia seria, portanto, a sequinte:

• pré-lavagem com água
• utilização de detergente
• enxaque
• detergente ácido
• enxaque com água
• sanitizante

Os detergentes utilizados para o leite que são considerados adequados são os alcalinos e os de material gorduroso.

Espero ter ajudado.