Em um restaurante universitário são servidas 320 refeições ao dia e uma vez na semana consta nocardápio bife acebolado. Conforme Ficha Técnica de Preparo o per capita para peso líquido inicial é de 100gde carne e 15g de cebola, sendo o Fator de Correção de 1,1 e 1,5 respectivamente. Diante do exposto, analiseas afirmativas a seguir: I- No pedido de compras deve conter 35.200 kg de carne e 7.200 kg de cebola. II- O peso bruto per capita da carne é de 110g e da cebola 20g. III- O método de cocção a ser utilizado no preparo do bife acebolado é fritura por imersão. IV- Para amaciar o bife poderá ser utilizado o batedor de carne ou batedor de bife, sendo esta consideradauma ação enzimática. V- O peso líquido inicial corresponde ao peso do alimento após o pré-preparo. Assinale a alternativa CORRETA: A ) As sentenças I e II estão corretas. B ) As sentenças III e IV estão corretas. C ) Somente a sentença IV está correta. D ) As sentenças I e V estão corretas.
Soluções para a tarefa
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8
Resposta:
letra C
Explicação:
a I e V estão corretas
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6
Resposta: Letra D - as alternativas I e V estão corretas.
Explicação:
Corrigida pelo AVA
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