Em um restaurante, cinquenta e seis pessoas, de umtotal de oitenta e oito, foram acometidas de vômitos,diarreia, dores abdominais, prostração, febre ecefaleia após ingerirem uma refeição composta desanduíche de frango, refresco de laranja e pudim deleite. Os sintomas apareceram entre uma hora e meiae 12 horas após a ingestão da refeição e duraram de24 a 36 horas. As taxas de ataque específico foram de64% para o sanduíche, de 61% para o refresco e de60% para o pudim.RODRIGUES, K. L. et al. Intoxicação estafilocócica em restauranteinstitucional. Ciência Rural, Santa Maria, v.34, n.1,p.297-299, jan./fev. 2004 (adaptado).Considerando a situação apresentada, avalie asafirmações a seguir.I. A conduta adequada do órgão de vigilânciasanitária local é a investigação do surto, comaplicação de questionário para identificaçãode pessoas que apresentaram quadrogastrointestinal e ingeriram a suposta refeiçãocontaminada, além da cultura de amostrade alimentos para identificação do possívelagente causador.II. O Staphylococcus aureus, o Bacillus cereus eo Clostridium botulinum são microrganismosclassicamente descritos como causadores deintoxicação alimentar.III. Os alimentos servidos em restaurantesdevem ser produzidos em ambientesmicrobiologicamente controlados para agarantia de sua esterilidade.É correto o que se afirma emA II, apenas.B III, apenas.C I e II, apenas.D I e III, apenas.E I, II e III.
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Somente as afirmações I e II estão corretas (Alternativa C).
Quando ocorre uma intoxicação alimentar com varias pessoas acometidas a partir de um mesmo foco, a Vigilância Sanitária deve investigar o caso com entrevista das pessoas e coleta do alimento contaminado para avaliar as possíveis causas na conduta do estabelecimento.
Os microorganismos ditos em II são alguns dos causadores de intoxicações alimentares, sendo que os alimentos servidos em restaurantes devem ser produzidos seguindo regras de higiene a fim de diminuir sua contaminação, não sendo possível a total esterilidade do alimento.
Espero ter ajudado!
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todas as afirmativas estão corretas
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