Question

Em relação à água presente nos alimentos, analise as assertivas a seguir: I. Presente nos espaços intergranulares e nos poros, atua como agente dispersante de substâncias coloidais e como solventes para compostos cristalinos, podendo ser facilmente removida. Essa é a definição de água adsorvida. II. A água adsorvida está presente na superfície de macromoléculas como o amido e a pectina, por força de Van der Waals e pontes de hidrogênio, e pode ser facilmente removida. III. Leite em pó, vegetais secos e flocos de milho são exemplos de alimentos que apresentam entre 2% e 5% de umidade. A atividade de água desses alimentos é em torno de 0,2, o que significa que não ocorre crescimento de microrganismos. IV. Na zona de adsorção primária ou monocamada, a água está ligada em pontos de adsorção primária e não a outras moléculas de água por pontes de hidrogênio. Essa água não é facilmente removida, mas sim utilizada para dissolver os componentes do alimento, podendo contribuir, portanto, de modo fraco para sua degradação. Assinale a opção verdadeira sobre a água presente nos alimentos. a) É verdadeiro o que se afirma em I e II, mas é falso o que se afirma em III e IV. b) É verdadeiro o que se afirma em II e IV, mas é falso o que se afirma em III e I. c) É verdadeiro o que se afirma em II e III, mas é falso o que se afirma em I e IV. d) É verdadeiro o que se afirma em III e IV, mas é falso o que se afirma em II e I. e) É verdadeiro o que se afirma em I e III, mas é falso o que se afirma em II e IV.

Answer 1

Resposta:

e) É verdadeiro o que se afirma em I e III, mas é falso o que se afirma em II e IV.