Question

em receitas para produzir pão de sal (pão frances) nem sempre consta adição de açúcar,mas é fato q a fermentação acorre da mesma forma.Explique como isso é possível uma vez que o açúcar é essencial para a ocorrência de fermentação.

Answer 1

É verdade que se faz necessário a presença de um carboidrato para ocorrer fermentação- neste caso alcoólica-; então, se não houver a adição de açúcar, as bactérias anaeróbicas irão metabolizar outros carboidratos dos demais ingredientes, produzindo deste modo gás carbônico e água.