Question

Em que consiste a desnaturaçao das proteínas ? que fatores podem provocá-la??

Answer 1

A desnaturação de proteínas consiste em que as proteínas perdem as suas funções devido a diversos processos como a alta temperatura, variações de Ph, entre outras.

Answer 2

A desnaturação de uma proteína é a perda da forma - modificação na sua estrutura tridimensional - e, consequentemente, a perda da função, que está diretamente ligada à estrutura. Essa modificação normalmente ocorre por rompimentos de ligações de hidrogênio que unem as cadeias de aminoácidos, devido a altas temperaturas, mudanças no pH, pressão, hidratação, etc.