Question

Em outubro de 2010, foi criado o documento denominado A Carta de São Paulo: por uma cozinha sustentável,que integra uma campanha dos profissionais de cozinha, com o principal objetivo de "garantir a civilizaçãohumana em um planeta que a possa hospedar e sustentar cidadãos". O texto da carta foi redigido com basenos seguintes princípios:• conhecer o alimento que adquirimos, processamos e comemos;• conservar os meios e as condições que dão origem ao alimento;• preservar, valorizar e promover as qualidades naturais do alimento, assim como seu uso saudável;• utilizar todo o alimento que adquirimos;• remunerar adequadamente os produtores do alimento, inclusive pelos serviços ambientaisprovidenciados para a sociedade;• aplicar conhecimento e tecnologia inovadora para valorizar a diversidade e qualidade do ingrediente,assim como de seus usos;• honrar e respeitar diariamente o ato de comer e de preparar a comida.Passados cinco anos da publicação dessa carta, o tema cozinha sustentável confinua em alta. Entre suaspropostas, está a de oferecer uma alimentação mais consciente e saudável, com a alteração de hábitos quevão desde a procura do alimento até o seu consumo final. Em decorrência, dessa iniciativa movimentos nagastronomia foram resgatados, outros criados, tendo sido apresentada uma nova gastronomia nos cardápiosdos restaurantes, mudanças essas consideradas como as "tendências da gastronomia".Dessa forma, um restaurante que tenha como proposta associar uma boa gastronomia à tendência dasustentabilidade deve apresentar cardápios que trabalhem@ a ecogastronomia, que estimula a conexão com o campo, com os pequenos produtores, com as matérias-primas mais diversas e tradicionais, com culturas locais e com a biodiversidade alimentar, conceito queincentiva o consumo de ingredientes raros, preservando espécies em risco e criando alternativas dedesenvolvimento sustentável.a cozinha tecnoemocional, cuja proposta é extrair a emoção das receitas com o auxílio de ferramentasmodernas que mantenham o frescor dos alimentos; seus pratos devem ser elaborados comtermocirculadores, thermomixes e gastrovac, equipamentos capazes de atingir perfeitos pontos detextura, com mínima alteração do sabor e da cor do produto.0 a gastronomia funcional, que combina alimentos orgânicos e integrais com técnicas modernas de cocção,como o sous-vide, gerando melhora na qualidade de vida, maior longevidade, redução de doenças ligadasaos alimentos, por meio da melhora na biodisponibilidade dos nutrientes, conceito que oferece aosclientes uma cozinha consciente, pura e ética.O• a cozinha de "monoporções" e ingredientes de procedência identificada, que resgate o comer consciente,evitando o desperdício de alimentos e associando-se ao compromisso e ética de saber o que se estácomendo, ou seja, uma gastronomia moderna que trabalha a arte em seus pratos e a valorização dasnovas tendências.0 o comfort food, que promove um retorno às origens da gastronomia, recria pratos esquecidos notempo, utilizando técnicas e ingredientes novos, em um cardápio que desperte sensações agradáveisde simplicidade, de pureza, e evoque o prazer e o bem-estar, com princípios éficos de não ufilizar osprodutos industrializados da atualidade, que tiram a autenticidade e o sabor das receitas de uma épocaem se fazia comida com produtos naturais.

#ENADE

Answer 1

A afirmativa correta é a (A), a ecogastronomia, que estimula a conexão com o campo, com os pequenos produtores, com as matérias-primas mais diversas e tradicionais, com culturas locais e com a biodiversidade alimentar, conceito que incentiva o consumo de ingredientes raros, preservando espécies em risco e criando alternativas de desenvolvimento sustentável.

O documento “A carta de São Paulo” visava uma cozinha sustentável, que realizava uma integração de uma campanha de profissionais de cozinha, com o principal objetivo de garantia da civilização humana em um planeta que abrigue e sustente cidadãos.

A ecogastromia consiste em um cardápio que trabalhe uma boa gastronomia e tendência à sustentabilidade. Visto que a mesma estimula a conexão com o campo, com os pequenos produtores e com as matérias-primas mais tradicionais.

Bons estudos!