Em nosso material didático e em uma de nossas aulas conceituais, estudamos, especificamente, sobre as técnicas de produção de um fundo escuro. Assinale a alternativa correta referente à produção de um fundo escuro.
a)Um fundo escuro de carne deve ser feito em fervura alta por cerca de 50 minutos.
b)Na produção de um fundo escuro, é importante usar mais vinho tinto do que água, para que ele fique com uma cor bem escura.
c)Uma caracterização na produção de um fundo escuro é que devemos colocar uma proporção maior de mirepoix do que de ossos.
d)Para a produção do fundo escuro de carne, não devemos usar nem o sachet d`epice e nem o bouquet-garni.
e)Para a confecção de um fundo escuro de carne, devemos utilizar ossos que particularmente possuem mais cartilagens, como joelho, canela, pescoço, dentre outros.
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O qual esta mais proximo da resposta e:
b)Na produção de um fundo escuro, é importante usar mais vinho tinto do que água, para que ele fique com uma cor bem escura.
b)Na produção de um fundo escuro, é importante usar mais vinho tinto do que água, para que ele fique com uma cor bem escura.
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