Question

Em nossas aulas conceituais estudamos diversos métodos de cocção que servem para que possamos aprender qual o método adequado para aplicar em cada tipo de produção culinária. Possibilitando assim, a entrega de melhores pratos aos comensais.

CRUZ, Alexandre Gimenes da; LEAL, Janaina Oliveira de Azevedo. Habilidades de Cozinha. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2016.

Segundo nossos estudos acerca dos diversos métodos de cocção, analise as afirmativas.

I. Em um ensopado, devemos cuidar para cobrir o alimento em questão apenas até a metade de sua altura, e cozinhá-lo sempre em temperaturas altas, para que fique macio com mais rapidez.
II. Ao saltear um medalhão de filé mignon por exemplo, devemos tomar muito cuidado para não queimar a sautese, pois normalmente devemos preparar um molho para acompanhar a carne na mesma panela em que salteamos a carne.
III. Ao fazer uma fritura por imersão, devemos sempre utilizar alimentos grossos e grandes, a uma temperatura de 190°C para que dourem rapidamente e fiquem mais suculentos no centro.
IV. Ao utilizar o método de cocção Escalfado raso devemos utilizar alimentos que tenham uma maciez natural e sejam cozidos com uma certa rapidez.

É correto o que se afirma em:
Alternativas
Alternativa 1:
I e III, apenas.

Alternativa 2:
I e IV, apenas.

Alternativa 3:
II e III, apenas.

Alternativa 4:
II e IV, apenas.

Alternativa 5:
I, III e IV, apenas

Answer 1

Olá! 


A alternativa 5 é a que melhor se aplica como correta. I, III e IV, apenas.


Partindo deste ponto, vemos que ao saltear o filé mignon, é importante que o cozinheiro esteja atento a temperatura mantendo em um nível agradável para preservar a maciez da carne, enquanto prepara o molho em uma panela diferente, ganhando tempo e preservando os sabores.

Além disso, o tempo de cocção irá variar de acordo com o tamanho do alimento, por isso o cuidado com o fogo em uma intensidade que não queime o filé.


Até mais!