Question

Em estudo sobre a substituição parcial da farinha de trigo por farinha desengordurada de gergelim para a produção de biscoitos tipo cookies, clerici et al. (2013) encontraram os seguintes resultados para a análise de aceitação do produto padrão (f0) e substituído com 10% (f1), 20% (f2) e 30% (f3) de farinha desengordurada de gergelim em relação à farinha de trigo. tabela 1. aceitabilidade dos cookies padrão (f0) e com 10% (f1), 20% (f2) e 30% (f3) de farinha desengordurada de gergelim (em relação à farinha de trigo) para aos atributos de sabor e textura*. produto sabor textura f0 8,0 ± 1,17a 7,6 ± 1,52a f1 7,6 ± 1,15ab 7,4 ± 1,52a f2 7,1 ± 1,61b 7,4 ± 1,20a f3 5,9 ± 1,84c 6,7 ± 1,80b *letras diferentes na mesma coluna diferem significativamente pelo teste de tukey (p < 0,05). a partir dos dados fornecidos, responda: a. qual seria a hipótese nula (h0) desse estudo? justifique. b. qual método estatístico foi empregado e qual seu objetivo? c. qual tratamento foi o menos aceito em relação aos atributos analisados?

Answer 1

Resposta:

Os objetivos deste trabalho foram o desenvolvimento e a avaliação sensorial e físico-química de biscoitos tipo cookies com farinha desengordurada de gergelim (FDG), que é um subproduto da extração de óleo de gergelim. A partir de uma formulação padrão (F0), foram feitas substituições da farinha de trigo por FDG nos níveis de 10 % (F1), 20 % (F2) e 30 % (F3). Foi realizado o teste de aceitação sensorial (textura, cor, sabor e aparência), bem como o teste de intenção de compra, para selecionar os cookies com maiores médias de aceitação, que foram analisados quanto às suas características tecnológicas e à composição centesimal. Para a avaliação sensorial, foi feita a análise de variância seguida de teste de Tukey (p < 0,05); para as demais análises, foi feito o teste de Student (p < 0,05). F0 e F1 foram selecionados pela avaliação sensorial, pois apresentaram significativamente os maiores valores para o sabor e a intenção de compra, em comparação com F2 e F3. Tecnologicamente, F0 e F1 não apresentaram diferença significativa em relação a densidade de massa, aw, firmeza e atributos de cor L* e b*, porém F0 apresentou os menores valores de volume específico e atributo de cor a*. A composição centesimal mostrou que o cookie F1 apresentou significativamente os maiores valores de cinzas (1,83 %), proteínas (10,88 %) e fibra alimentar (3,07 %), e menor teor de umidade (4,79 %), em comparação com F0. Foi possível obter biscoitos tipo cookies com substituição da farinha de trigo por até 10 % de FDG, o que propiciou o aumento do teor de proteínas e fibra alimentar, com aceitação sensorial e características tecnológicas semelhantes ao cookie usado como controle MELHOR RESPOSTA<3