Question

"Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da legislação."

Disponível em: . Acesso em: 25 jan. 2018.



Diante do que foi estudado, os alimentos possuem uma composição centesimal orgânica, conhecida como: proteínas, lipídios e carboidratos principalmente, e que quando incinerada, se degrada em gás carbônico, água e óxidos de nitrogênio, restando o resíduo inorgânico, que é chamado de Cinza. As cinzas são classificadas em 2 classes: determinação da cinza total (solúvel e insolúvel) e determinação dos componentes individuais da cinza.



Sabendo disso, analise as afirmações:



I. A cinza total é utilizada como indicativo de várias propriedades, e como índice de refinação ou qualidade.

II. Em farinhas de mandioca, cinzas acima do limite indicam contaminações.

III. A cinza insolúvel em ácido, geralmente ácido clorídrico, é utilizada para avaliar a presença de sílica (areia) na amostra, e que pode ser contaminante acidental ou ter sido utilizada para adulterar a amostra, aumentando seu peso.

IV. Os componentes individuais da cinza são os componentes minerais. Podem ser separados entre os que são essenciais para o metabolismo humano e sua dieta alimentícia (por exemplo: Ca, Mg, K, entre outros) e os que são contaminantes ou não tem função conhecida (por exemplo: chumbo e mercúrio).

Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

Escolha uma:
a. I, II, III e IV estão corretas. ((((((((((((((((((( Correto )))))))))))))))))))))
b. Apenas I e IV estão corretas.
c. Apenas I, II e III estão corretas.
d. Apenas I e III estão corretas.
e. Apenas II e III estão corretas.

Answer 1

a respostas certa é

 I, II, III e IV estão corretas.

Answer 2

Resposta:

I, II, III e IV estão corretas.

Explicação:

corrigido pelo ava