Ed. Técnica, perguntado por jrobraboooooooo, 10 meses atrás

efeito do sal na maturaçao do queijo

Soluções para a tarefa

Respondido por mariannaalvesdealmei

Resposta:

A utilização do cloreto de sódio controla as reações enzimáticas dos micro-organismos, pois atua na redução da atividade de água. Este sal influencia também na maturação do queijo, no desenvolvimento de aroma e sabor, e também afeta a textura

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