Question

É prática comum na culinária, antes de se proceder á fritura de batatas, deixa-las de molho por alguns instantes em agua contendo boa quantidade de sal de cozinha (NaCL) ou até mesmo de álcool hidratado (etanol). A explicação dada para esta prática, segundo quem a faz, é tornar as batatas mais crocantes e sequinhas. Explique qual é a ação fisiológica desta prática, relacionando-a aos medicamentos osmóticos.

Answer 1

Olá, como vai ?

Pode-se afirmar que a adição de NaCl e álcool às batatas, levam a mecanismos de desidratação por meio da osmose.

Nesse sentido, observa-se que adicionando soluto à solução, a água que permanece dentro dos alimentos se deslocará para a solução, desidratando-a. 

Da mesma forma, o sal será incorporá às batatas, tornando-as crocantes e ao mesmo tempo, ressecadas.

Vale salientar que esta é uma técnica comum e legal, perante os meios de vigilância sanitária, pois não altera o produto quanto à sua periculosidade à saúde humana.

Espero ter ajudado, bons estudos!