Question

e pratica comum na culinaria antes de se proceder a fritura de batatas deixalas de molho por alguns instantes em agua contendo boa quantidade de sal de cozinha (naci) ou ate mesmo de alcool hidratado (etanol). a explicaçao dada para esta pratica segundo quem faz e tornar as batatas maus crocanbtes e sequinhas. exolique qual e a açaoi fisiologica desta pratica, relacionandoa aos mecanismos osmoticos

Answer 1

Ao pôr as batatas em sal ou em álcool, ela vai ser desidratada quimicamente, sem a ação de fatores físicos como o calor. O NaCL é usado desde os tempos antigos por, além de conservar os alimentos, ressecar os mesmos e os álcoois, que sempre foram usados na culinária com a finalidade de ressecar o alimento mais rapidamente.
 
O sal de cozinha possui um poder retentor de líquidos muito grande, e o álcool um potencial de expelir esse liquido, já que evapora mais rápido e quando faz isso leva liquido junto.
 
 
Espero ter ajudado!