Question

é prática comum na culinária, antes de se proceder á fritura de batatas, deixa-las de molho por alguns instantes em agua contendo boa quantidade de sal de cozinha (NaCL) ou até mesmo de álcool hidratado (etanol). A explicação dada para esta prática, segundo quem a faz, é tornar as batatas mais crocantes e sequinhas. Explique qual é a ação fisiológica desta prática, relacionando-a aos medicamentos osmóticos.

Answer 1

É prática comum na culinária, antes de se proceder á fritura de batatas, deixa-las de molho por alguns instantes em agua contendo boa quantidade de sal de cozinha (NaCL) ou até mesmo de álcool hidratado (etanol). A explicação dada para esta prática, segundo quem a faz, é tornar as batatas mais crocantes e sequinhas. Explique qual é a ação fisiológica desta prática, relacionando-a aos medicamentos osmóticos.