Question

É possivel conservar uma carne utilizando apenas sal? porque?

Answer 1

  Sim, se for adicionadas altas quantidades de sal, logo nem todas as carnes ficam próprias para o consumo depois da adição da quantidade necessária de sal para a conservação.  

  Podemos dizer que isso ocorre devido a ação do sal na carne, de modo que o sal que é o NaCl é uma molécula que sempre retém muita água para ela, assim as bactérias perdem água para o sal nesse ambiente, logo não conseguem sobreviver sem água.

  Podemos chamar tal fato de um tipo de equilíbrio osmótico causado pela ação do sal, isso ocorre também com a carne de charque que é uma carne que possui muito sal. De modo que em carnes que não se tem essa quantidade de sal é necessário a refrigeração para uma conservação ideal.