Question

É no cardápio que o seu cliente vai escolher o que ele irá consumir, ele é a sua vitrine, a primeira forma de contato com sua comida. O primeiro passo é analisar o que sua estrutura física, equipamentos e mão de obra suportam produzir, a fim de que possa garantir a qualidade, ter lucratividade e evitar investimentos desnecessários. “Não adianta ter um cardápio extenso e não ter espaço para armazenar toda matéria-prima necessária. Não seja repetitivo e tenha certeza dos itens com os quais quer trabalhar para não perder seu estilo”.

Disponível em: . Acesso em 25 set. 2018.

​Diante dos conceitos estudados no livro, assinale a alternativa que apresenta quais as questões que devem ser respondidas quando estamos direcionando nosso cardápio de acordo com o público-alvo.

Answer 1

Resposta:

Alternativa 3:

Como são os clientes, de onde eles vêm, onde eles moram, quanto dinheiro (orçamento) eles possuem?

Explicação:

As explicações encontra-se no livro Eventos Gastronômicos (Unicesumar), Pág. 96.

Bons Estudos!

Answer 2

Como são os clientes, de onde eles vêm, onde eles moram, quanto dinheiro (orçamento) eles possuem?

Quando o cardápio precisa ser direcionado para um público específico, o responsável por elaborá-lo deverá conhecer bastante esse público-alvo. É preciso identificar como esses clientes são, saber onde moram e de onde eles vêm; isso ajuda a saber quais suas preferências. É importante também saber qual a renda dessas pessoas e quanto elas estão dispostas a gastar com alimentação.

Bons estudos!