É de conhecimento geral que o paladar humano é capaz de distinguir os sabores doce, azedo, amargo e salgado, porém nos últimos anos têm se falado muito a respeito de um quinto sabor, denominado UMAMI.
SOLIN, J.J.M. Criatividade e Inovação em Gastronomia. 2016
A respeito do umami, assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1:
Mesmo o umami estando presente em preparações de chefes brasileiros como Rodrigo de Oliveira, ainda não há evidências desse quinto sabor em ingredientes oriundos do solo brasileiro.
Alternativa 2:
Apesar do conhecimento do umami e de muitos estudo científicos acerca do assunto, não há evidências que o paladar humano é realmente capaz de senti-lo.
Alternativa 3:
O umami foi descoberto no Japão há menos de dez anos, decorrente de formulações de chefs asiáticos que utilizavam ingredientes que aumentavam a percepção do gosto e vêm despertando interesse de muitos chefs brasileiros, como Alex Atala.
Alternativa 4:
O umami foi descoberto por japoneses, que utilizavam alga na preparação de sopas, hoje afirma-se que o umami está presente exclusivamente em preparações líquidas como caldos e sopas.
Alternativa 5:
O umami está presente em muitos ingredientes tipicamente brasileiros, como chicória do Pará, pimenta de cheiro e alfavaca, todos ingredientes que trazem salivação a boca. Essa diversidade incentiva chefs brasileiros como Rodrigo Oliveira a criarem pratos valorizando nosso país.
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Alternativa 4.
O umami, considerado como o quinto sabor existente, foi descoberto há mais de 100 anos (1866), por um professor e cientista japonês, que levou a descoberta de um sabor considerado como extremamento "gostoso e delicioso".
Para comprar o sabor, cientistas no ano de 2000, confirmaram a presença de receptores gustativos UMAMI, de forma que atualmente o sabor esteja presente, essencialmente, em preparações líquidas como caldos e sopas.
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