Question

É conhecido que o sabor, a estabilidade sensorial, a espuma e a drinkability da cerveja são fortemente
influenciados pela qualidade da água.
Quanto ao ſon cálcio (cat) presente na água cervejeira é correto afirmar.
Alternativas
Auxilia na estabilização da enzima alfa-amilase durante a mosturação, participa na precipitação do oxalato e
melhora a sedimentação do trub e da levedura após a fermentação,
É um agente oxidante que favorece a formação de turbidez e confere sabor metálico ao produto
Forma compostos organoclorados que são substâncias de odor forte e desagradável e deve ser removido da água
cervejeira
Responsável pela conversão de carboidratos em álcool e gás carbônico
Por possuir poder edulcorante, é amplamente utilizado na indústria de alimentos

Answer 1

Resposta:

Alternativa 1

Explicação:

Cálcio (Ca+²): sua principal função é reagir com os fosfatos do malte e reduzir o pH do mosto. Também ajuda na formação do trub quente e auxilia na atuação da enzima α-amilase. É recomendado quantidades até 200ppm. Em excesso causa gosto mineralizado na cerveja. É comprado/aplicado na forma de Cloreto de Cálcio ou Sulfato de Cálcio ou Carbonato de Cálcio.