Question

durante o tratamento térmico de produtos de panificação, as peças são assadas em forno pré-aquecido. de acordo com o tamanho dessas peças, pode ser necessário regular a temperatura entre 180ºc e 300ºc. no tratamento térmico, ocorre a reação de maillard. as substâncias resultantes dessa reação e que são responsáveis pela cor e aspecto, característicos do produto assado, são:

Answer 1

 resposta e Melanoidinas.

Answer 2

Resposta:

Melanoidinas.