Durante o processo de desinfecção e lavagem, a água não penetra no interior dos ovos. Explique por que isso acontece
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Soluções para a tarefa
A água não penetra no interior dos ovos, porque ela possui uma película protetora natural na casca chamada de cutícula proteica que a recobre.
A casca é uma estrutura permeável, com poros, por onde passam pequenas partículas de água e o oxigênio de que o embrião precisa para crescer, mas também bactérias como a salmonela.
Prevenir o acesso desses microrganismos é a principal função dessa membrana, responsável por vedar a entrada dos poros e impedir a passagem de bactérias.
Assim a primeira linha de defesa dos ovos é a cutícula, uma membrana fina feita de proteínas, lipídios e outros componentes que envolvem a casca.
Porém, as propriedades dessa camada protetora (espessura, grau de cobertura, permeabilidade, composição química) variam muito naturalmente, de forma que o risco de contaminação do ovo nem sempre é o mesmo.