Question

durante o processamento de polpa de frutas, tipo manga, quais são os nutrientes que são perdidos ?

Answer 1

Por serem congeladas há perda de nutrientes, porém é insignificante. A maior perda dos sucos em polpa ocorre devido a eliminação da casca das frutas. Nesse processo, perdem-se fibras, vitaminas e minerais, mas isso aconteceria da mesma forma se ingeríssemos a fruta descascada.