Question

Durante o preparo de uma receita os alimentos se modificam. Exemplo: a clara do ovo pode resultar em consistências diferentes de acordo com o método escolhido. Ao bater a clara de ovo, a proteína presente nela, tem a capacidade de espumar, ao reter o ar que é incorporado durante o batimento, conferindo leveza às preparações. Mas se a clara for cozida, ela irá adquirir um aspecto sólido de coloração branca , resultado da coagulação da proteína pelo aquecimento. 

 

Sobre os fatores que modificam os alimentos durante o preparo de uma receita culinária ou processamento, analise as afirmativas a seguir:

 

I. Os fatores que modificam os alimentos podem ser classificados em físicos, químicos e biológicos. 

II. Temperatura e divisão do alimentos em partes são exemplos de fatores físicos e químicos, respectivamente.

III. O iogurte é um exemplo em que se utiliza um fator biológico em seu preparo, uma vez que há presença de bactérias em sua produção. 

 

Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

Escolha uma:

a. Apenas a afirmativa III está correta.

b.

Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

c.

Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

d.

Todas as afirmativas estão corretas.

e.

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

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Answer 1

Resposta:

correto apenas I e III  corrigido pelo AVA

Answer 2

Resposta:

Apenas as afirmativas I e III estão corretas.

Explicação:

AVA 2020