Question

Durante a Segunda Guerra Mundial a liofilização atingiu o processo industrial devido a elevada necessidade por plasma sanguíneo. Além disso, a tecnologia também avançou com o desenvolvimento dos projetos espaciais, quando liofilizou-se alimentos para astronautas da NASA. Na indústria farmacêutica, a utilização mais direta está relacionada à produção de injetáveis. Em biotecnologia, o uso de microrganismos e proteínas recombinantes e nanopartículas tornou a liofilização um processo comum.

É correto afirmar que as etapas do processo de liofilização são:



A
condensação, secagem primária e secagem secundária.

B
esterilização, secagem primária e secagem secundária.

C
solubilização, congelamento e secagem primária.

D
secagem primária, secagem secundária e secagem terciária.



E
congelamento, secagem primária e secagem secundária

Answer 1

Usando conceitos de engenharia de alimentos e termodinamia podemos afirmar que a alternativa que corresponde as etapas do processo de liofilização é

E : congelamento, secagem primária e secagem secundária

Explicação:

O processo de liofilização ocorre da seguinte forma

Primeiro congelamos o produto em uma câmara de vácuo depois fazemos uma secagem primaria, onde ocorre a sublimação da água. A sublimação permite que a água congelada presente nas células do alimento passe diretamente do estado sólido para o gasoso. O processo ocorre em câmaras onde a temperatura aumenta e a pressão do ar diminui.

Por ultimo ocorre uma secagem secundaria onde subimos a temperatura de 20° célsius para 60° célsius fazendo uma evaporação a vácuo.